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冷凍雞與冷鮮雞的區別
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冷凍雞與冷鮮雞的區別

發布時間:
2017/06/14
【摘要】:
不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0—4攝氏度,并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。????冷凍雞是將宰殺后的雞在零下30攝氏度的溫度下進行速凍,使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞。????兩者的差異在于:????一、營養價值:冷鮮雞沒有經過凍結,不會形成養分的丟失,大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被
         不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0—4攝氏度,并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。
       冷凍雞是將宰殺后的雞在零下30攝氏度的溫度下進行速凍,使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞。
       兩者的差異在于:
       一、營養價值:冷鮮雞沒有經過凍結,不會形成養分的丟失,大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結過程中會造成養分的丟失。
       二、新鮮程度:冷鮮雞在0-4攝氏度溫度下,可以有7天左右的保質期,其間可以保證其新鮮和更高的肉品質量。而冷凍雞在宰殺后冷凍貯存,食用時的新鮮度降低。
       三、外觀肉質:冷鮮雞在保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質柔軟;冷凍雞肉肉質干硬,香味淡。
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